Tagliolini in brodo di gallina
Ingredienti per 4 persone
200 gr di farina di semola di grano duro
2 uova
2 cucchiaini di olio e.v.o
sale
brodo di gallina
parmigiano grattugiato
Preparazione
-Disporre a fontana la farina, formare un buco al centro, rompere le uova, unire l'olio, il sale e impastare.
-Tagliare l'impasto a fette di circa 2 o 3 cm e infarinarle.
-Formare una sfoglia sottile, farla asciugare per una mezz'ora, poi arrotolarla e tagliarla a striscioline, oppure con la macchina per pasta.
-Portare a ebollizione il brodo di gallina ( sgrassato ) e buttare la pasta facendola cuocere per 2 minuti circa.
-Impiattare e condire con il parmigiano.
Ingredienti per il brodo
mezza gallina
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro
sale
Preparazione
-Ponere la gallina in una pentola di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato, non appena raggiunto il bollore aggiungere le verdure, il sale e lasciare cuocere per circa 1 ora.
-A fine cottura prelevare la carne dal brodo e filtrare quest' ultimo dalle verdure.
-Per sgrassarlo perfettamente lasciarlo prima raffreddare e con una spatola di legno, privarlo poi del grasso che rapprendendosi si raccoglierà in superficie.