Tagliolini integrali allo stracchino

Da Amneria @GiordiBassani

Per i tagliolini integrali ho pensato: se provassimo ad imparare a farci la pasta all’uovo fatta in casa? Un bel risparmio di denaro, la sicurezza della qualità e il piacere di lavorare con le mani la pasta, un’attività rilassante e divertente che scioglie la tensione e ci fa divertire, magari ascoltando musica.

E lavorare in cucina fa bruciare calorie in maniera creativa e rilassante, lo sapete?

Ed ecco quindi la ricetta dei tagliolini integrali (va bene anche per le tagliatelle) con un delicato condimento allo stracchino: scegliamo uno stracchino a base di yoghurt per dare leggerezza alla pasta.

Possiamo preparare i tagliolini integrali in quantità maggiore, e conservarli porzionati nel freezer.

Tagliolini integrali allo stracchino

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • farina integrale g 100
  • farina bianca g 100
  • 2 uova
  • olio d’oliva
  • sale

Per il condimento:

  • stracchino g 150
  • prosciutto di Praga g 100
  • scalogno
  • sale
  • pepe

Preparazione

Mescola le due farine per bene, quindi versale sulla spianatoia facendo la fonta dove aggiungerai le uova, un poco di sale e un cucchiaio di olio EVO: impasta con cura la miscela per i tuoi tagliolini integrali finchè non avrai un compoisto sodo ed elastico, da avvolgere nelal pellicola e lasciar riposare al fresco per una mezz’ora.

Passa il composto con la macchinetta per tirare le sfoglie e poi passarle nella trafila dei tagliolini.

Porta a bollore l’acqua per cuocere la pasta e mentre la pasta bolle fa saltare rapidamente lo scalogno tritato finisismo con il prosciutto di Praga a dadini in poco olio extravergine di oliva: aggiungi lo stracchino a tocchetti e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura sobbollendo lentamente per creare una cremina; scola i tagliolini integrali e versali nella padella con la crema di stracchino.

Fai saltare mescolando delicatamente e servi con una spolverata di parmiggiano reggiano e qualche fogliolina di timo.


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