Tajine di manzo allevato al pascolo con verdure

Due parole...
Un piatto tipico della cucina nordafricana cotto nella tipica "pentola" conica.
Categoria: Completa
Ingredienti
1 kg. di manzo allevato al pascolo (roast-beef)
3 patate
3 carote
3 zucchine
1 cipolla
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino di berberè
1/4 di cucchiaino di zafferano
1 bicchiere di ceci cotti
1 tazza di brodo di verdure
5 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale

Preparazione
Tagliare la carne a cubetti e mettere a marinare con 2 cucchiai d'olio, il cumino, la curcuma, il berberè, lo zafferano e il sale per un mezz'ora. Scaldare tre cucchiai di olio nella tajine e soffriggere la cipolla a fuoco medio per 3-5 minuti. Aggiungere la carne e far rosolare per 5-10 minuti. Tagliare in quattro le zucchine e le patate e in due le carote; disporle sopra la carne insieme ai ceci. Aggiungere il brodo, coprire e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. Servire la tajine direttamente in tavola accompagnata da del cous cous.

La Carne allevata al pascolo

La carne rossa allevata al pascolo è decisamente più sostenibile rispetto alle altre, perchè il 70% dell'acqua che viene normalmente utilizzato per allevare i bovini serve a coltivare i cereali del foraggio. La frollatura è più lunga perchè gli animali muovendosi molto più che quelli allevati in stalla irrobustiscono i muscoli. Le proprietà nutrizionali sono decisamente migliori: meno calorie, meno grassi, meno colesterolo; più vitamine e omega 3. Consiglio quella della cooperativa Canedo che nasce in una zona ancora oggi incontaminata tra paesaggi appenninici della comunità montana dell'oltrepò Pavese. Opera nel settore zootecnico dal 1976, dedicandosi fin dall’inizio alla linea vacca-vitello, basata soprattutto sul pascolo e sulla autosufficienza per il fabbisogno in foraggi.

Valori nutrizionali (per 100 gr.)

Valore Energetico 103 kcal
Grassi 3 g
Proteine 23 g

Dove trovarli