Così questo fine settimana ho inventato una versione estiva i Tajine, molto profumata ma molto leggera, da mangiare anche tiepida in una sera d'estate sul balcone accompagnata come sempre da un bel cous cous integrale...
Tajine di vitello alle verdure estive
800 g di spezzatino di vitello
2 peperoni
2 zucchine
1 cipolla dorata
farina bianca qb
sale e pepe
olio EVO
zafferano
curcuma
paprika forte
coriandolo
timo
menta
Far rosolare la cipolla a fette sottilissime con 4 cucchiai di olio. Infarinare la carne e lasciarla rosolare bene da tutti i lati. Nel frattempo pulire e affettare i peperoni e le zucchine e aggiungerli alla carne. Spolverare con zafferano, 1 cucchiaino di curcuma, 1 punta di paprika forte, 1/2 coriandolo, 1 cucchiaino di timo e 1 punta di menta. Miscelare bene, bagnare con 1 bicchiere di acqua calda e lasciar cuocere per 40-45 minuti.