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Taralli napoletani con strutto e pepe

Da Degrassiantonella
 Taralli napoletani con strutto e pepeQuache settimana fa mia figlia è andata in vacanza nella costa amalfitana, a Napoli ,prima di andare all'aereoporto, mi ha comprato i tradizionali taralli salati dal nome "Tarall 'nzogn e pepe. Li ho trovati squisiti , ottimi per accompagnare un antipasto all'italiana. Per caso ho visto la ricetta di Carla Piccolo e le ho chiesto la ricetta. Se volete andate nel suo blog e troverete delle fantasiche ricette dolci e salate BLOG BRICIOLE MAGICHE. Questa ricetta è con il lievito di birra.Taralli napoletani con strutto e pepeIngredientiper il poolishgr.75 farina 00gr.75 acqua gr.2 lievito di birraper il lievitinoil poolishgr.100 di farina 00gr.80 acquaImpasto taralli il lievitinogr.400 farina 00gr.100 acqua tiepidagr.150 struttogr.50 burrogr.200 mandorle con pellicina (tenere da parte 36 mandorle per decorazione)gr.13 salegr.6 pepe nerogr.5 malto 
Procedimento
Taralli napoletani con strutto e pepe Preparare il poolish con 75 gr. farina, gr.75 acqua dove scioglierete i 2 gr.di lievito. Mettete in forno spento con la lucina aperta ricoperto da pellicola per 2 ore.
Taralli napoletani con strutto e pepe Così si presenta il poolish dopo 2 ore.
Prepariamo il lievitino : mettete il poolish ,gr.100 farina e gr.80 acqua impastate e rimettete a lievitare per 2 ore come sopra
 Taralli napoletani con strutto e pepeNel frattempo tostate le mandorle che andranno tritate grossolamente ,mentre le altre lasciatele da parte.Taralli napoletani con strutto e pepe
Taralli napoletani con strutto e pepeOra impastiamo i taralli: prendete il lievitino ,aggiungete la farina e le mandorle tritate.Aggiungete l'acqua in cui avrete sciolto il malto.Iniziate a mescolare e aggiungete lo strutto e il burro a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto a mano. Aggiungete il sale sciolto in un goccio di acqua e poi il pepe.Taralli napoletani con strutto e pepe Formate una palla.
Taralli napoletani con strutto e pepe Tagliate pezzetti di gr.30. per formare un tarallo ci vorranno 2 pezzi da gr.30 .
Taralli napoletani con strutto e pepe Fate 2 bastoncini della stessa lunghezza.
Taralli napoletani con strutto e pepeOra dobbiamo attorcigliarli.Taralli napoletani con strutto e pepe Chiudeteli e ponete sopra la mandorla bagnata con un pò d'acqua.
Taralli napoletani con strutto e pepe
Taralli napoletani con strutto e pepe Mettete in forno ricoperti da pellicola il forno sarà spento ,ma con la lucina accesa per 2 ore. Non cresceranno molto
Taralli napoletani con strutto e pepe
Taralli napoletani con strutto e pepe Passato il tempo infornateli nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti e poi per gli ultimi 5 minuti mettete il forno ventilato a 160 gradi. Sfornate.
Taralli napoletani con strutto e pepe
Taralli napoletani con strutto e pepe Eccoli qui pronti. Perchè si mantengano friabili metteteli in un sacchetto di nyoln per alimenti
Taralli napoletani con strutto e pepeRingrazio ancora Carla Piccolo Napoletana DOC che condivide con noi tutti le ricette della tradizione della sua famiglia.
A prestoAntonella

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