Tart al Passito di Pantelleria, Cioccolato Fondente e Pesche Noci.

La Re-cake #11 di questo mese, Rosemary Fig Tart (se volete vedere la ricetta cliccate qui) mi ha fatto riflettere.

Quando ho assaggiato con il suo ripieno, il mio subconscio goloso ha iniziato a meditare ed a pensare ad una sola parola: Passito!!!

Da poco più di un anno la mia vicina di blog (e di casa!!), Alessandra di Alikamik, mi ha fatto conoscere questo vino ambrato dal sapore aromatico e caldo. E’ stato subito amore al primo sorso.

E’ delizioso abbinato a biscotti secchi (divino con i taralli dolci!!), a base di mandorla o farciti con confetture di frutti di bosco, visciole o ribes. Ultimamente lo utilizzo all’interno dei dolci e riesco ad ottenere dei risultati davvero da acquolina in bocca.

Dopo averlo provato nella Panna Cotta, eccolo protagonista del sapore della Tart al Passito, Cioccolato e Pesche Noci.

Il guscio che accoglie la crema al passito è stato realizzato seguendo la ricetta della Rosemary Fig Tart. Ho utilizzato le pesche noci per decorare la superficie della tart ma potete tranquillamente utilizzare qualsiasi altro frutto: questa crema al Passito si abbina benissimo alle fragole, mele, pere, fichi (se siete fortunati a trovarli ;-))….

Ecco la mia ricetta:

Per la crostata:
– 112 gr di burro a temperatura ambiente
– 57 gr di zucchero semolato
– 1/2 cucchiaio di sale
– 150 gr di farina 00
– 1 rosso d’uovo (grande)

Per il ripieno:
– 2/3 Pesche noci
– 100 gr di mascarpone
– 50 gr di panna vegetale non zuccherata
– 62 gr di yogurt greco
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 bicchierino di Passito di Pantelleria
– 80 gr di cioccolato fondente

Per la crostata: lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina setacciata e farla assorbire completamente. Aggiungere il tuorlo e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Formare una palla, appiattirla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Fare riposare in frigor per un ora.

Togliere la frolla dal frigor, disporla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello fino ad ottenere lo spessore di uno centimetro circa. Disporre la frolla nello stampo da crostata (con fondo estraibile) precedentemente imburrato. Fere cuocere in forno già caldo, statico, per circa 30/35 minuti a 180°C. A fine cottura, estrarre e far raffreddare.

Mischiare utilizzando la frusta il mascarpone, lo yogurt greco e lo zucchero. Aggiungere poi il Passito. Montare la panna vegetale ed incorporarla delicatamente al composto, mescolando dall’alto verso il basso.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e distribuirlo sulla base della frolla fatta raffreddare. Far indurire il cioccolato.

Versare la crema al Passito nel sac à poche e distribuirla sopra lo strato di cioccolato. Tagliare la pesca a spicchi e disporli in piedi sulla crostata.

Conservare la tart in frigor.