Tartare di avocado e mela Fuji con speck croccante

Oggi vi voglio presentare la ricetta che ho preparato per il contest Marlene Gourmet. L'indicazione era di preparare un finger food utilizzando, a scelta, una delle varietà di mele Marlene: io ho scelto la Fuji, che adoro per la sua croccantezza e la sua dolcezza che abbino spesso e volentieri a ingredienti salati, come pesce e salumi. In questo caso, anche in onore della patria delle mele Marlene, l'Alto Adige, ho scelto lo speck, ma l'ho abbinato ad un ingrediente molto lontano dalle mie terre, l'avocado. Che dite, avrò buone chance di vincere? ;) Per il momento, sono felicissima di essermi piazzata tra le ricette finaliste!

Ingredienti per 4 persone:
 
1 avocado
1 mela Fuji piccola
80 g di speck tagliato a bastoncini
1 cipollotto
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 lime
1 cucchiaino di zucchero di canna
aceto di mele
sale
pepe
Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a dadini. Bagnarlo subito con il succo di mezzo lime per evitare che annerisca.
Dividere la mela a spicchi, eliminare il torsolo e tagliarla a dadini con la buccia. Tritare finemente il cipollotto.
Mescolare gli ingredienti e insaporirli con lo zenzero in polvere, lo zucchero di canna, un filo di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di succo di lime, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe. Mescolare bene.
Far saltare le striscioline di speck in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti fino a quando saranno croccanti e dorate.
Riempire i cucchiaini da finger food con una cucchiaiata di tartare e cospargere con le striscioline di speck.