Seconda ricetta per il contest 4Cooking di Parmigiano Reggiano per il #PRChef2015. Questa volta i 4 ingredienti prescelti sono: tartare di manzo, mirtilli, finferle e Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi. Dopo la delicatezza dei Ravioli al Parmigiano Reggiano e lavanda, una ricetta più ricca e saporita, ma comunque fresca e fruttata, adatta alla stagione estiva. Anche questa volta, tra le 3 stagionature a disposizione (14, 20 e 30 mesi) ho scelto quella più saporita, adatta ad arricchire la mia ricetta che sa un po’ di montagna (le finferle, infatti, sono state raccolte l’estate scorsa proprio tra i miei monti altoatesini).
- 350g di tartare di manzo
- 80g di mirtilli
- 10g di finferle secche
- Parmigiano Reggiano 30 mesi
- olio evo
- sale e pepe
- Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti.
- In un pentolino antiaderente riscaldare un filo di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e farvi insaporire i funghi per una decina di minuti, fino a quando saranno morbidi. Eliminare l'aglio e aggiustare di sale. Lasciare raffreddare e tritare con un coltello.
- In una ciotola, mescolare la tartare di manzo con i funghi tritati e i mirtilli. Insaporire con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva e impiattare con l'aiuto di un coppapasta.
- Cospargere con il Parmigiano Reggiano a lamelle (io ho usato l'apposita mandolina) e finire con un goccio di olio extravergine d'oliva.