Le crostate sono la mia grande passione. Se dovessi scegliere un dolce, non avrei dubbi. Non solo adoro prepararle, ma amo alla follia il fatto che con una sola piccola variazione tutto viene stravolto e nasce ogni volta un'idea sempre diversa, sempre buonissima! Questa settimana ho prodotto pasta frolla in grande quantità per vari motivi. Un po' la uso e il resto la congelo per la prossima occasione. Questa crostata l'ho segnata diversi mesi fa sulla mia Moleskine rossa, ma ancora non mi ero decisa. Forse già sapevo che non sarebbe resistita per più di 24 ore. Complici sono state un paio di vaschette di lamponi in offerta, erano lì, mica potevo rinunciarci. E così tornata a casa mi sono presa giusto quei 15 minuti di tempo per preparare questa meraviglia! Un guscio croccante di pasta frolla extra dark al cacao e uno strato, non troppo spesso di cioccolato fondente al 74%, nascondono un morbido ripieno a base di frutta fresca e ottima confettura di lamponi. Voi non ci crederete, ma è qualcosa di divino! Ogni morso era fatale, invogliava seriamente ad un nuovo assaggio e poi ancora e ancora. Tanto che è finita presto, troppo presto! Così presto che quasi ne sento la mancanza e già non vedo l'ora di fare nuova scorta di lamponi e confettura!
Ingredienti:Per la pasta frolla al cacao:350 gr di farina 0050 gr di cacao amaro Van Houten1 uovo lievemente sbattuto200 gr di zucchero semolato200 gr di burro morbidoPer il ripieno e la copertura:1 vaschetta di lamponi freschi Confettura extra di lamponi Azienda Agricola Mariangela Prunotto200 gr circa di cioccolato fondente al 74%
PreparazioneSbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema e mescolate ancora per pochi istanti. E' molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto in modo che non si rompa durante la cottura.Unite l'uovo lievemente sbattuto e incorporatelo alla perfezione. Aggiungete la farina e il cacao, tutto in una volta e mescolate lentamente fino a che non otterrete un impasto omogeneo, ma lievemente "bricioloso". Non dovrà infatti essere completamente compatto. Anche in questa fase fate attenzione a non lavorarlo troppo a lungo a causa del burro in esso contenuto. Potrete effettuare queste operazioni a mano, con l'utilizzo di una planetaria o di un mixer.A questo punto formate un palla con l'impasto e schiacciatela lievemente. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare i frigorifero per almeno 1 ora.Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato (qualora fosse troppo duro, rilavoratelo velocemente!). Foderate uno stampo da crostata, meglio se con il fondo amovibile, bucherellate lievemente il fondo.Ponete in frigorifero per un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C circa. Coprite il fondo della crostata con un disco di carta forno e delle perle di ceramica (o dei fagioli secchi, come alternativa) per la fase di cottura in bianco. Ponete in forno già caldo per 8-10 minuti o almeno fino a quando i bordi non si saranno lievemente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare. Eliminate le perle di ceramica, o i fagioli secchi, e la carta forno e ponete nuovamente in forno per altri 5-6 minuti per completarne la cottura. Il fondo dovrà risultare ben cotto.Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Versate la confettura sul fondo della crostata, distribuendola in maniera omogenea. Tagliate a metà dei lamponi e adagiateli sul fondo premendo leggermente affinchè affondino nella confettura.Fate quindi fondere a bagnomaria il cioccolato fondete e versatelo con delicatezza sulla crostata fino a riempirla completamente. Per facilitare l'operazione, una volta versato il cioccolato fuso, vi consiglio di non utilizzare spatole o cucchiai, vi basterà semplicemente roteare, inclinando lievemente la crostata. In questo modo la glassa si distribuirà in maniera uniforme! Lasciate raffreddare completamente, quindi ponete in frigorifero per qualche ora affinchè il cioccolato si solidifichi completamente. Prima di tagliarla lasciatela a temperatura ambiente almeno per una decina di minuti, in questo modo eviterete che la copertura di cioccolato si rompa rovinando l'effetto guscio!
Con questa ricetta partecipo al contest: