Tarte al lemon curd con lamponi (senza lattosio)

Lunedì...e si riparte! Mentre i primi di voi leggeranno questo post, io mi starò sottoponendo a 'sto benedetto breath test avendo, ahimè, già qualche presentimento sull'esito. La settimana di astinenza forzata dai latticini è stata veramente pesante, ma mi ha anche dato modo di sperimentare una serie di sostituzioni sia salate che dolci che mi hanno permesso di non rinunciare proprio a tutto! ;)Come, ad esempio, questa fresca tarte totalmente senza lattosio. Merito di una frolla all'olio scovata qui e un lemon curd light visto da Martina. Una delizia! Ho così potuto fare una bella sorpresa ai miei genitori in trasferta milanese che compiono entrambi gli anni questo mese e che ho quindi colto l'occasione di festeggiare questo weekend. 

Ingredienti per uno stampo di 20cm:
per la frolla all'olio:350g di farina 0050g di maizena70g di zucchero2 uova70g di olio di semi o evoun cucchiaino pieno di lievito per dolciscorza di limone grattugiata
per il lemon curd:80ml di succo di limone1 uovo90g di zuccheromezzo cucchiaino di maizena
Per la frolla, riunire le uova con l'olio nel robot da cucina, mescolare un po', aggiungere lo zucchero e infine la farina setacciata insieme alla maizena e al lievito. Lavorare velocemente l'impasto (eventualmente finirlo sulla spianatoia) e metterlo a riposare in frigorifero (io l'ho fatta addirittura il giorno prima). Ricoprire il fondo dello stampo con un foglio di carta da forno e oliare leggermente i bordi. Prendere la frolla (se l'avete preparata il giorno prima lasciatela rinvenire a temperatura ambiente per una decina di minuti) e stenderla con un mattarello oppure direttamente con le mani nello stampo (a me personalmente il bordo piace bello spesso). Appiattirla con un batticarne o un bicchiere e rifinire bene i bordi alti circa 2 cm. Ricoprire la frolla con un altro disco di carta forno e poi metterci i legumi secchi o gli appositi pesetti. Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, poi levare i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la frolla non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.Nel frattempo, preparare il lemon curd. In un ciotola, mettere lo zucchero e aggiungere poco a poco il succo di limone, mescolando in continuazione con la frusta. Aggiungere l'uovo e la maizena setacciata Mescolare ancora fino a quando non ci saranno più grumi. Cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a che non diventa densa. Lasciare raffreddare.Riempire il guscio di frolla con il curd e decorare con i lamponi freschi. Mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta. Servire fresca.

 Fresca e leggera, perfetta per la stagione calda! 
PS. Il lemon curd dà dipendenza! Vi consiglio di farne una doppia dose (quella della ricetta originale) e di tenervene un po' da spalmare qua e là (sempre che riusciate a resistere alla "cucchiaiata selvaggia")! ;)