Tarte tatin con risoli

Con le risolì anche gli amanti dei dolci possono trovare un sacco di idee. Io sono talvolta fissata con la cucina francese e questa (tra le torte non di design) è la mia preferita.
IngredientiPer la pasta brisè:
250 g farina 00
125 g di burro freddo
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua fredda
5 g salePer il ripieno:
650 g di mele trentine mondate e private del torsolo
100 g di zucchero circa (a seconda della dolcezza dele mele)
100 gr burroDose per uno stampo rotondo, preferibilmente RISOLI', di 24 cm di diametro.Come procedereSabbiare la farina con il burro ridotto a cubetti, mettere tutto nel mixer e azionandolo ad intermittenza aggiungere l’acqua, lo zucchero e il sale fino al formarsi di una palla sodae far riposare in frigorifero almeno 30'. Mondare le mele, eliminare il torsolo con l’apposito attrezzino e tagliarle a spicchi. In un padella cuocere a fiamma viva il burro e lo zucchero. Quando diventa brunito unire le mele e cuocere per pochi minuti. Eliminare l’eventuale liquido e far freddare. Se poi la frutta risultasse ancora acquosa aggiungere dei biscotti secchi, tipo osvego, ridotti in farina per assorbire il liquido. Porre la frutta fredda nello stampo ricoperta con carta-forno. Stendere la pasta, un poco più larga dello stampo, e coprire la frutta rincalzando i bordi. Cuocere la torta a 200°C per circa 30'. Pochi minuti dopo averla tirata fuori dal forno, capovolgerla sul piatto di portata.per i più golosi accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia rigorosamente fatto in casa!