INGREDIENTI
PASTA BRISè
7 Mele Golden
400gr Zucchero 100gr Burro Freddo
120gr Burro 200gr Farina Molino Chiavazza
70gr Acqua Ghiacciata
PROCEDIMENTO
In un bicchiere mettete 70 ml d'acqua e ponetelo in freezer a raffreddarsi per bene.
Nel frattempo con un mixer amalgamate il burro e la farina Molino Chiavazza sino ad ottenere un composto molto sabbioso.
Una volta ottenuto il composto prendete l'acqua nel freezer ed impastata il tutto in modo veloce in modo tale che la pasta non prenda troppo calore dalle nostre mani.
Avvolgete l'impasto nel cellophane e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Una volta che l'impasto è in frigorifero sbucciate le mele privatele di nocciolo e dividetele in 4.
Prendete una padella metteteci le mele con 100gr zucchero e 100gr burro e lasciatele cuocere a fuco vivo sino a quando le mele non si doreranno ,diventeranno morbide e si formerà una specie di di glassa appicicosa.
Preparate intanto il caramello, facendo caramellizare 300gr zucchero, continuando a mescolare energicamente...
Prendete una teglia di diametro 26 cm imburratela e sul fondo appoggiate qualche fiocco di burro.
Una volta che il caramello è pronto, metà lo inserite nelle mele, continuando a mescolare in modo che le mele si dorino e metà lo versate nella teglia.
Ponete le mele nella teglia e ricopritela con la pasta brisè stesa con uno spessore di circa 5mm.
Infornate la torta forno già caldo per 15 minuti a 220° e per gli altri 15 minuti a 180°
Una volta pronta la torta giratela subito su un piatto e la TARTE TATIN è pronta.
CONSIGLI PER L'USO:
- Quando stendete la pasta brisè stendetela preferibilmente su un piano di marmo così rimane bella fredda e non si riscalda.
- La pasta brisè può essere tenuta in frigorifero anche per più di un'ora, il meglio sarebbe preparala anche la sera prima.
- Ho deciso di preparare la tarte tatin in questo modo perchè non sapevo se la mia teglia da forno sopportasse il fuoco vivo del fornello, il risultato è comunque ottimo.
Kelly ^.^