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Tartelettes di pasta choux, cioccolato e frutti di bosco

Da Betta86boss @Elisabe75538027

La ricetta dolce di oggi è dedicata all’amore incondizionato che ricevo da un esserino alto qualche centimetro. Il mio piccolo Boss, il mio “cagnolone”.

Oggi è il suo nono compleanno e lo festeggio così, con una tartelletta che profuma di primavera e di colori.

La mia passione per la pasta choux è sfociata questa volta in un dolce insolito e creativo.

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La base della tartelletta è costituita proprio dalla mia amata pasta choux. Stendendola sulla base e sui bordi degli stampini per cupcake si creano dei pirottini croccanti pronti per essere riempiti e decorati.

Il bordo del pirottino, gonfio e fragrante, viene intinto nel caramello, che gli conferisce un colore ambrato e tanta dolcezza.

Il ripieno è costituito dalla crema pasticciera al cioccolato amaro e la sua sommità è decorata ed arricchita dai colori e dai profumi dei frutti di bosco.

Trat_choux_fruttibosco1

Ecco la ricetta per 8 tartelettes (ricetta dei bigné tratta dal libro E’clairs, bigné & Co.)

Tartelettes di pasta choux, cioccolato e frutti di bosco   Ingredients
  • Ingredienti per la pasta choux:
  • 40 ml di latte
  • 40 ml di acqua
  • 35 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 5 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • Ingredienti per la crema pasticciera:
  • 250 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di farina
  • 10 gr di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di liquore Rhum
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • Ingredienti per la glassa al caramello:
  • 90 gr di zucchero
  • 30 gr di acqua
  • Decorazione:
  • Lamponi
  • Mirtilli
  • More
  • Ribes
  • Qualche fogliolina di menta
Instructions
  1. Preparate la pasta choux: versate in un pentolino il latte e l’acqua. Aggiungete il burro, il sale e lo zucchero. Scaldate tutti gli ingredienti fino a far sciogliere completamente il burro e fate bollire per alcuni secondi.
  2. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete la farina. Mescolate con una spatola fino a farla assorbire dagli ingredienti liquidi.
  3. Rimettete il pentolino sul fuoco e, continuando a mescolare, fate asciugare la pasta. Ci vorranno pochi secondi.
  4. Togliete il composto dal fuoco ed aggiungete l’uovo. Mescolate con una spatola fino a farlo incorporare completamente.
  5. Mettete il composto in un sac à poche. Mettete una noce pasta choux negli stampini per cupcake (potete utilizzare quelli in silicone e quelli in materiale anti aderente). Bagnate le dita con il tuorlo e stendete la pasta sul fondo e sui bordi degli stampini. Dovrete ottenere uno strato sottile.
  6. Fate cuocere i pirottini nel forno già caldo a 150°C per circa 35/40 minuti.
  7. Toglieteli dal forno e fateli completamente raffreddare.
  8. Preparate la crema pasticciera: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare.
  9. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete il cioccolato fondente. Mescolate con una spatola fino a farlo completamente sciogliere. Rimettete il pentolino sul fuoco e fatelo scaldare ancora.
  10. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero ed il sale.
  11. Aggiungete la farina e la maizena ed incorporatele alle uova.
  12. Togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete un paio di cucchiai di latte al composto di uova. Incorporatelo poi lentamente continuando a mescolare.
  13. Trasferite il composto nel pentolino e portate ad ebollizione il liquido continuando a mescolare.
  14. La crema pasticciera è pronta quando inizierà ad addensarsi. Aggiungete il liquore al Rhum e trasferitela in una bacinella. Ricopritela con della pellicola trasparente a contatto. Fatela raffreddare e mettetela poi in frigor.
  15. Preparate il caramello: mettete in un pentolino lo zucchero e ricopritelo con l’acqua. Portate ad ebollizione il composto a fuoco medio alto. Il caramello è pronto quando il composto avrà assunto un colore dorato.
  16. Immergete i bordi esterni dei pirottini nel caramello caldo. Capovolgeteli e fateli raffreddare.
  17. Poco prima di servire le tartelettes, mettete la crema pasticciera in un sac à poche e distribuitela all'interno dei pirottini.
  18. Decorate con i frutti di bosco ed un paio di foglioline di menta.
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Enjou your choux tartelettes with chocolate & berries
😉

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