INGREDIENTI
PER LE TARTELLETTE
200gr. di farina
100gr. di burro
100gr. di zucchero a velo
essenza di mandorle
PER LA FARCIA
250gr. di mascarpone
140gr. di cioccolato fondente
50gr. di zucchero a velo
kirsch
scorza d’arancia
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PROCEDIMENTO
- Preparate le tartellette ( anche con un giorno di anticipo ): intridete il burro con la farina e lo zucchero, poi trasferite il tutto sulla spianatoia, facendo la fontana. Al centro versate 40gr. di acqua fredda e qualche goccia di essenza di mandorle.
- Impastate rapidamente solo con la punta delle dita, per non riscaldare troppo il burro, quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Levatela dal frigorifero e con il mattarello tiratela, ottenendo un disco di pasta di 3mm. di spessore e con questo foderate completamente 20 stampini da tartellette.
- Sistemateli su una placca, infornateli a forno preriscaldato alla temperatura di 200°C per 10 minuti circa.
- Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare. Preparate intanto la farcia in una ciotola, amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccio. Aromatizzate il composto con 2 cucchiai di kirsch, una grattatina di scorza di arancia e 40gr. di cioccolato fondente grattugiato.
- Mettete la farcia in un sac à poche, con bocchetta liscia e riempite tutte le tartellette. Fate fondere a bagnomaria il restante cioccolato fondente, poi lasciatelo quasi raffreddare, senza però che non si solifichi nuovamente.
- Mettetelo quindi in un cornetto per decorare e guarnite i dolcetti.
- Disponeteli, man mano che saranno pronti, su un piatto da portata e serviteli subito.