Per la besciamella : 10 gr. burro - 10 gr. farina 00 - 150 gr. latte - sale - pepe - noce moscata
PREPARAZIONE Lessare le patate con la buccia partendo da acqua salata, senza cuocerle troppo (circa una mezz'ora dal momento del bollore). Scolarle e farle intiepidire prima di tagliarle a fette. Preriscaldare il forno a 200° C. Nel frattempo, rosolare la cipolla affettata sottile con lo spicchio di aglio schiacciato in camicia, in una padella con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Quindi unirvi al pancetta a dadini, farla colorire e sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e profumare con foglioline di timo. In una teglia imburrata e sporcata leggermente di besciamella, fare uno strato di patate. Salare e pepare leggermente. Ricoprire con metà composto di cipolle e pancetta, besciamella e metà formaggio. Ripetere gli strati : patate insaporite con poco sale e pepe, cipolle e pancetta, besciamella e formaggio. Cuocere in forno per una ventina di minuti, sino a doratura.