INGREDIENTI
pane tipo baguette
pasta di acciughe
filetti di acciughe
asparagi verdi
burro
scalogno
erba cipollina fresca
sale
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PROCEDIMENTO
- Mettete il burro ad ammorbidire in un recipiente a temperatura ambiente fino a raggiungere una consistenza tipo pomata.
- Mondate gli asparagi e bolliteli in acqua salata, scolateli e tritateli in un frullatore assieme allo scalogno, passate il tutto al setaccio e aggiustate di sale.
- Amalgamate il composto ottenuto con il burro ammorbidito. Versate il burro manipolato su un foglio di carta da forno ed arrotolate in modo da formare un cilindro di circa 2 – 2,5cm. di diametro, mettetelo in frigorifero fino a che non si sarà completemente indurito.
- Tagliate il pane a fette di circa 5mm. di spessore, guarnite con un ricciolo di pasta di acciuga e poi mettete sopra ad ogni fetta un filetto di acciuga e una fettina alta circa 3mm. di burro agli asparagi.
- Spolverizzate con un poco di erba cipollina fresca, tritata o a pezzetti.