Tartufi al cioccolato

 

Ricetta tratta dal libro “Dolce” di Ladurée, piccole golosità con un solo difetto, finiscono troppo in fretta!!!!

INGREDIENTI

250 gr cioccolato fondente al 70%

65 gr di burro a pomata

150 gr di panna liquida

20 gr di zucchero semolato

100 gr di cacao amaro in polvere 

 Trito il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola

In un pentolino porto ad ebollizione la panna e lo zucchero 

  Verso la panna calda in tre volte sul cioccolato

Mescolo ogni volta per rendere il composto omogeneo 

 Deve diventare un composto liscio e vellutato

 Ammorbidisco il burro a microonde rendendolo cremoso e lo aggiungi al cioccolato

Mescolo bene

 Quando è lucido e amalgamato copro la ciotola con una pellicola e ripongo in frigorifero per un’ora a far rassodare

Trascorso il tempo di raffreddamento lo tolgo dal frigorifero e lo lascio per mezz’ora a temperatura ambiente, lo mescolo un attimo

Aiutandomi con due cucchiaini prelevo delle piccole porzioni di ganache

 Mi infilo un paio di guanti, verso delle piccole porzioni di impasto in una ciotola dove ho versato il cacao in polvere

 Li ricopro di cacao e con le mani formo dei tartufini irregolari

 Li appoggio in piccoli pirottini di carta

 Li allineo in una scatola a chiusura ermetica e conservo in frigorifero