Dosi per: 6 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
3 bei tartufi neri
100gr. di prosciutto crudo
6 champignon
1 carota
1 costola di sedano
burro
sale
1 bicchiere di champagne
brodo
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PROCEDIMENTO
- Mettete i tartufi in acqua tiepida per liberarli dal terriccio, poi pelateli con un coltellino molto affilato, oppure raschiateli con uno spazzolino, lavateli di nuovo e asciugateli bene.
- Metteteli in una casseruolina e teneteli da parte. Tagliate a dadini piccolissimi il prosciutto, gli champignon ben puliti e lavati, la carota e la costola di sedano; fate stufare tutto in un tegame con una grossa noce di burro e una presa di sale; cuocete a fuoco bassissimo finchè vedrete che gli ingredienti saranno ben appassiti e l’acqua dei funghi sarà completamente evaporata.
- Trasferite il tutto nella casseruola dei tartufi, bagnate con lo champagne, salate leggermente e fate cuocere per circa 25 minuti in modo che il vino si riduca alla metà o poco più
CONSIGLIO
Con questa preparazione potete accompagnare un timballo di riso (potete preparare del semplice risotto alla parmigiana e metterlo in uno stampo con buco centrale); deglassate il fondo di cottura dei tartufi con qualche cucchiaio di brodo, lasciate bollire lentamente per qualche minuto, poi filtrate la salsa e versatela sui tartufi tagliati a lamelle e già disposti nel centro del timballo.