Il “tender” è un piccolo prosciutto cotto ed è un piatto tipico del menu diNatale e Capodanno, in special modo nelle città, dove l’influenza straniera è più marcata. La maggior parte delle ricette prevede l’uso di spezie e frutta fresca o sciroppata, e il tocco finale è quello di segnare un motivo a rombi sulla parte superiore. I contorni tradizionali sono ilriso di festa, la “farofa“, patatine al forno,prugne con pancetta e purè di mela.
Gli allevamenti bovini e suini sono stati introdotti in Brasile nel XVI secolo, ma l’esportazione di carne è iniziata soltanto nel 1914, dopo la nascita dei primi impianti di refrigerazione industriale per la carne nel centro e sud del paese. I primi consumatori di salumi sono stati gli immigranti tedeschi e italiani a São Paulo e, a metà del secolo scorso, sono stati proprio i salumifici “paulistas” (di São Paulo) i primi a proporre un prosciutto cotto con la dicitura “tender made” (fatto con cura) sull’etichetta. Il prodotto è stato molto apprezzato, è diventato popolare e divenne noto semplicemente come ” tender”. Nei giorni d’oggi si produce anche il “tender di tacchino”, cioè, il petto di tacchino affumicato.
Receita em português – English-Language version recipe
Ingredienti
• 1 piccolo prosciutto cotto affumicato (1,2 Kg), di preferenza con la cotenna
• chiodi di garofano per rifinire
• 75 ml di vino bianco
• 75 ml di succod’ananaso arancia
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di burro
Procedimento
1. Sistemare il prosciutto in una teglia imburrata.
2. Con un coltello affilato praticare sulla superficie del prosciutto delle incisioni formando rombi. Inserire i chiodi di garofano interi negli incroci delle incisioni tracciate con il coltello.
3. Bagnare con il vino e il succo d’ananas e/o arancia e cuocere in forno preriscaldato a 220°C all’incirca 15 minuti.
4. Togliere dal forno e spennellare con il burro sciolto mescolato al miele.
5. Riportare in forno, accendere il grill e lasciare cuocere finché non sia ben dorato.
6. Trasferire il prosciutto su un piatto da portata, guarnire a piacere con la frutta,fili d’uova o marmellata di arancia. La frutta sciroppata può essere scaldata per qualche minuto al forno nella teglia di cottura.
7. Portare in tavola il prosciutto intero e tagliare al momento di servire davanti agli invitati.
8. A piacere addensare il fondo di cottura con un po’ di farina, passare al colino e servire in una salsiera.
Nota:Per questa ricetta l’ideale sarebbe utilizzare un piccolo prosciutto di “Praga”.
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