Pasta frolla
Tempo - 115 min
Difficoltà - Facile
Cottura - Al forno
Fonte - Donna moderna del 2008
Ingredienti
- Farina
- Uova (solo tuorli) 4
- Scorza di limone 1
- Zucchero al velo 200 gr
- Burro 300 gr
Preparazione
- 1.
- La pasta frolla è la pasta base più comune per la preparazione di crostate; questo è il motivo per cui viene ampiamente utilizzata in pasticceria, oltre che per la sua semplice e veloce preparazione. La pasta frolla deve essere preparata rapidamente altrimenti tenderà a sgretolarsi.
- 2.
- Per rendere la preparazione della pasta frolla più rapida possibile, avvaletevi dell'uso di un robot da cucina, nel quale introdurrete la farina.
- 3.
- Aggiungete il burro, freddo da frigorifero, tagliato a pezzetti, e con le lame del robot, sminuzzatelo.
- 4.
- Appena gli ingredienti cominceranno ad assumere uno stato granuloso, spegnete il robot.
- 5.
- Versate il composto a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente), praticate un buco al centro e setacciatevi sopra lo zucchero al velo.
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- Dividete gli albumi (che non vi serviranno) dai tuorli, quindi poneteli al centro della conca da voi scavata.
- 7.
- Grattugiate la scorza di un limone non trattato sopra gli ingredienti posti sulla spianatoia ed aggiungete un pizzico di sale.
- 8.
- Impastate gli ingredienti, preferibilmente con le mani fredde: a tale scopo immergetele nell'acqua gelata per qualche istante, poi asciugatele e lavorate l'impasto il tempo necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- 9.
- L'impasto deve risultare liscio ed omogeneo, ma non dovete dilungarvi troppo nella sua lavorazione, in quanto tenderebbe a sgretolarsi.
- 10.
- Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente, dopodichè ponetela a riposare in frigorifero per almeno un'ora. Togliete la pasta frolla dal frigorifero almeno 15 minuti prima del suo utilizzo e cuocetela per almeno 20-30 minuti a 190° (in forno già caldo).
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Pasta briseé
Categoria - Pane, pizze e derivati
Tempo - 100 min
Difficoltà - Facile
Nazione - Francia
Cottura - Al forno
Fonte - Grazia del 2008
Ingredienti
- Sale 1 pizzico
- Farina 300 gr
- Burro
- Acqua ghiacciata 100 millilitri
Preparazione
- 1.
- La pasta brisè è un impasto a base di farina, burro e acqua ghiacciata, tipico della pasticceria francese. La pasta briseé viene cotta al forno, risulta molto friabile ed è utilizzata di sovente per la realizzazione sia di dolci che di torte salate, timballi, tartellette, ecc...
- 2.
- Per la preparazione della pasta brisè adoperate della farina povera di glutine (quella per dolci "00"), e ponetela in un mixer dotato di lame per sminuzzare.
- 3.
- Aggiungete, sempre nel mixer, il burro freddissimo tagliato a pezzetti, il pizzico di sale e quindi azionate le lame del robot.
- 4.
- Quando nel mixer vedrete apparire dei piccoli granuli sabbiosi potete spegnere il robot.
- 5.
- Versate ora il composto ottenuto su una spianatoia (o, meglio ancora su di un piano di marmo, più freddo) e impastate velocemente, incorporando mano a mano, l'acqua ghiacciata.
- 6.
- Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
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- Ecco come deve presentarsi la vostra pasta briseé dopo avere eseguito le fasi precedenti.
- 8.
- A questo, punto dorete avvolgere la pasta briseé nella pellicola trasparente e porla in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti. Volendo potete conservare la pasta briseé in frigorifero per 3-4 giorni o addirittura congelarla, usandola successivamente.
- 9.
- Al momento di utilizzare la pasta briseé, toglietela dal frigorifero almeno 20 minuti prima, poi con l'aiuto di un matterello stendete la sfoglia allo spessore di circa 3-4 mm su di un piano leggermente infarinato.
- 10.
- Se dovete realizzare una torta salata, la pasta briseé ottenuta servirà per foderare uno stampo di circa 25 cm di diametro; una volta pronta, infornate la pasta briseé in forno già caldo a 190-200° per circa 30-40 minuti.
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La pasta sfoglia
Categoria - Primo
Cottura - A freddo
Fonte - Sale&pepe del 2003
Ingredienti
- Burro 200 gr
- Farina 250 gr
Preparazione
1) Mettete un panetto di 200 g di burro tra 2 fogli di carta da forno e stendetelo con il matterello in un quadratodello spessore di circa un cm.
2) Impastate 250 g di farina con 50 g di burro e 150 g di acqua; stendete la pasta in un quadrato e appoggiate al
centro, in diagonale, il quadrato di burro.
3) Ripiegate sul burro i 4 angoli della pasta in modo da ricoprirlo completamente. Iniziate a stendere la pasta
premendo leggermente con il matterello.
4) Quando il burro sarà incorporato, stendete la pasta in un lungo rettangolo che piegherete in 3 parti uguali (avete
dato così il primo "giro" alla pasta).
5) Girate la pasta tenendo il lato corto verso di voi e stendetela per il lungo fino a ottenere ancora un rettangolo;
piegatelo in 3 parti (secondo giro).
6) Segnate la pasta con 2 dita per ricordare il numero di giri; ponetela in frigo 20 minuti. Ripetete le fasi 4 e 5 altre
4 volte e tenetela in frigo tra un giro e l'altro.
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Impasto per la pizza
Categoria - Pane, pizze e derivati
Tempo - 135 min
Difficoltà - Facile
Fonte - Donna in forma del 2008
Ingredienti
- Acqua 600 millilitri
- Farina 1 chilogrammo
- Lievito di birra 50 gr
- Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
- Sale 30 gr
Preparazione
- 1.
- Sbriciolate i due cubetti di lievito in una ciotola nella quale avrete già messo un bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero.
- 2.
- Mescolate gli ingredienti fino a che il lievito si sia sciolto ed abbia formato un composto omogeneo.
- 3.
- Disponete la farina a fontana in una ciotola capiente e formate un buco nel mezzo, nel quale andrete a versare il lievito sciolto. In un bicchiere a parte, mettete poca acqua tiepida, scioglietevi 30 gr di sale e aggiungete il tutto alla farina.
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- A questo punto aggiungete anche l'olio e poi iniziate ad impastare.
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- A mano a mano, aggiungete all'impasto l'aqua tiepida restante e, nel caso il composto risultasse un po' appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina.
- 6.
- Non appena gli ingredienti si saranno amalgamati, traferitevi su di una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
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- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, formate con l'impasto una sorta di palla.
- 8.
- Adagiate l'impasto per la pizza in una ciotola con il fondo infarinato, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per almeno 1 ora e 1/2 - 2 ore.
- 9.
- Quando l'impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni, nel giro di circa 2 ore, sarà pronto per la preparazione della vostra pizza.