INGREDIENTI
1 cipolla
2 pomodori
2 patate
1 peperone giallo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di prezzemolo
sale
pepe
PER LE POLPETTE ALLE SPEZIE
350gr. di arrosto avanzato
1 pizzico di curry
1 pizzico di zafferano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 rametto di basilico
2 uova
pangrattato
olio di semi di mais per friggere
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tagliate a spicchi la cipolla. Sbucciate e tagliate le patate. Pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti. Pulite i pomodori e tagliateli a spicchi. Scaldate l’olio in una casseruola e mettete, nell’ordine, le patate, le cipolle, il peperone e i pomodori. Salate, pepate e cuocete per 45 minuti mescolando spesso.
- Intanto fate le polpette: passate nel mixer l’arrosto avanzato, quindi riunitelo in una terrina con le spezie, l’aglio tritato, il parmigiano, le foglie di basilico tritate. Salate, pepate, legate il composto con le uova e mescolate bene.
- Ricavate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo: man mano che sono pronte scolatele su carta assorbente, fatele asciugare bene poi mettetele nella tegamata di verdure per gli ultimi 5 minuti di cottura.