Ingredienti per 4 persone
- 10 fette di pancarré
- 60 grammi di speck a dadini
- 120 grammi di provolone dolce o piccante a piacere
- 1 kilogrammo di erbette già pulite (fresche o surgelate)
- 2 uova (tuorli e albumi)
- Olio quanto basta
- Burro quanto basta
- Sale fino quanto basta
- Sale grosso quanto basta
Preparazione della teglia alle erbette
Imburrate una teglia e foderatela con le fette di pancarré, intere sul fondo e tagliate a metà lungo i bordi, tenendone da parte tre per la guarnizione finale. Scottate le erbette per 2 minuti in 2/3 dita di acqua bollente salata. Versate le erbette nello scolapasta e strizzatele bene schiacciandole con il dorso di un cucchiaio, quindi tritatele grossolanamente con il tritatutto o con un lungo coltello da cucina. Sgusciate le uova separando i tuorli e gli albumi: conservate questi ultimi in una ciotola. In una terrina, mescolate le verdure con i tuorli e il formaggio ridotto a filetti di un paio di millimetri. Quindi montate gli albumi e uniteli delicatamente al composto di erbette assieme ad un pizzico di sale. Mescolate il composto fino a renderlo omogeneo e versatelo nella teglia, inframmezzando le fette di pancarré rimaste, tagliate a metà. Soffriggete appena i dadini di speck in un filo d’olio ed adoperateli per cospargere la superficie della teglia. Passate la teglia nel forno già scaldato a 200°C per circa 10 minuti o finché non si sarà dorata. Sfornate la teglia alle erbette e servite in tavola.