Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di erbette (surgelate o fresche)
- 8/10 fette di pancarrè
- 120g di formaggio tipio provola
- 60g di speck o pacetta a dadini
- 30g di burro
- 3 uova
- sale
Foderate una teglia rettangolare con cartaforno e foderatene il fondo con un filo d'olio e le fette di pancarrè.
Lessate le verdure per un paio di minuti e strizzatele bene. Tagliatele grossolanamente.Mescolate in una ciotola i tuorli delle uova e il formaggio a listarelle con il trito di erbette.
Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente.
Versate questo composto sulle fette di pancarrè in teglia e guarnite con delle fette di pancarrè in piedi (foto).
Soffriggere lo speck o la pancetta in un pò di burro e cospargetene la superficie della teglia.
Infornare a 200° per 10 minuti.