Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo per spurgare le melanzane (almeno 2 ore) Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie 4 pomodori maturi ma sodi 4 zucchine gr 200 di tonno sott'olio 4 acciughe dissalate e deliscate 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di pangrattato
abbondante prezzemolo olio d'oliva, sale e pepe Preparazione: Lava e asciuga le verdure, privale dei piccioli e taglia in due per il lungo le melanzane e le zucchine e per il largo i pomodori. Incidi a grata con un coltello l'interno di ogni melanzana, senza arrivare alla buccia, cospargile di sale e lasciale spurgare capovolte per almeno 2 ore. Togli i semi ai pomodori e conserva il loro sugo, scava le zucchine aiutandoti con un cucchiaino. In una terrina amalgama il tonno, le acciughe spezzettate, l'aglio ed il prezzemolo tritati, unisci il pangrattato, abbondante olio, il poco sugo dei pomodori, un pizzico di sale e uno di pepe. Lava le melanzane, spremile leggermente e asciugale, metti un pizzico di sale nei pomodori e nelle zucchine, versa su tutte le verdure un filo d'olio e riempile con il composto preparato. Adagia le verdure farcite in una teglia foderata con carta da forno, irrorale ancora, se necessario, con un filino d'olio e mettile in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Servile calde.
Vino consigliato: Falerio dei Colli Ascolani
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