Il croccante è un dolce noto in molte regioni italiane . Qui in Calabria , la ricetta tipica è esclusivamente a base di mandorle... Ma come si può resistere agli altri frutti? ^^
{Ingredienti} 250 gr di futta secca; 200gr di zucchero semolato; 2-3 chucchiai di acqua; 1 limone.
Per preparare il croccante , per prima cosa dovrete tostare la frutta secca : questo conferirà maggiore croccantezza e un sapore in più al dolce. Disponete mandorle, nocciole pistacchi ecc, su una leccarda ricoperta da carta da forno... fate tostare il tutto per 5 minuti circa a 180°. Attenzione a non bruciare tutto !
Nel frattempo preparate il caramello : in una pentola capiente e dal fondo piuttosto spesso, versate lo zucchero semolato e 2-3 cucchiai di acqua e il succo di limone. Dovrà fondere sul fuoco a fiamma bassissima, altrimenti si rischia un gusto amaro e colore scuro non proprio invitante ;) Mescolate non appena inizierà a fondere, facendo molta attenzione agli schizzi: il caramello tocca temperatute magmatiche O_o Una volta tostata , tritate grossolanamente la frutta secca.
Quando lo zucchero sarà biondo e dorato, spegnete la fiamma, aggiungete la frutta secca e incorporate bene. Rivestite una teglia con carta da forno e versate il croccante ancora liquido. Livellate bene con una spatola o un coltello; l'importante è che siano bagnati altrimenti attacca tutto ^^ Fatelo intiepidire per qualche minuto e poi procedete al taglio: rombi o quadretti...come preferite! Aspettate che sia completamente freddo per poterlo conservare... o quantomeno addentare con gusto!