L' estate è il periodo più ricco di genuine sorprese nel nostro orto. Verdure, frutti succosi e ortaggi di ogni tipo sembrano spuntare senza sosta grazie ai caldi raggi del sole ed alle nostre amorevoli cure. Ma a tutto c' è un fine. L' inverno non tarderà ad arrivare e tutte queste bontà spariranno inesorabilmente. Tranne che... Ma si! Rimbocchiamoci le maniche e riempiamo la nostra dispensa di squisite e genuine conserve di ogni tipo.
CONFETTURA DI SUSINE
Tagliate le susine con un coltello, togliendo il nocciolo e la buccia (molto più aspra della polpa!). Riversate il tutto in un pentolone d' alluminio ed aggiungete zucchero in quantità di poco inferiore al peso della frutta. Fate bollire il tutto per circa un' ora rimescolando con un cucchiaio di legno
CONFETTURA DI MORE
Dopo aver raccolto le more di bosco, eliminate eventuali foglioline all' attaccatura del frutto e sciacquate con acqua corrente. Lasciate in ammollo per qualche minuto. Sciacquate avendo cura di lasciare un pelo d' acqua sul fondo del recipiente. Versate le more intere o frullate (a voi la scelta!) all' interno della pentola. Aggiungete zucchero per una quantità pari al peso dei frutti di bosco. Mescolate energicamente mentre il fuoco a fiamma alta cuoce il tutto, fino a che non avrete ottenuto una confettura densa quanto basta.
ZUCCHINE SOTT' OLIO
Tagliate le zucchine longitudinalmente e fatele cuocere sulla bace con una graticola. Un pizzico di sale va messo durante la cottura. Infilatele nel barattolo di vetro ed aggiungete olio d' oliva.
PEPERONI SOTT' OLIO
Stesso procedimento. Lavate i peperoni, togliete i semi ed il gambo, tagliateli in due parti simmetriche. Arrostite sulla brace ardente e, se volete, potete aggiungere qualche goccia di limone. Mettete i peperoni nei barattoli ed innaffiateli di olio d' oliva.
CONSERVE DI MELENZANE
Lavate, sbucciate e fate a fette le melenzane. Cospargete di sale e lavate nuovamente per togliere il sapore lievemento amaro che questo ortaggio ha al naturale. Tagliate a listarelle sottili ed aggiungete un altro po' di sale. Innaffiate il tutto con dell' aceto e coprite con un coperchio molto largo, ma più piccolo della circonferenza della pentola. Al di sopra del coperchio dobbiamo posizionare un pesante macigno (una pietra o un peso di piombo) che possa schiacciare le listarelle. Lasciamo riposare per 24 ore. Il giorno dopo sarà nostro compito strizzare le melenzane ed aggiungere aglio, pepe e origano. Consevare in barattolo sott' olio. N.B. : non siate impazienti! Gusterete al meglio le conserve di melenzane dopo un riposo di almeno 7 giorni in ambiente non umido e lontano dai raggi solari.
PASSATA DI POMODORO
Lavate i pomodori ben maturi. Spaccateli in due e togliete il picciolo. Fate cuocere per un paio d'ore su un grosso pentolone d' alluminio (generalmente si parla di almeno 10 kili di pomodori!).
Questo è il primo passo: adesso versate i pomodori in un secondo recipiente ed eliminate con un mestolo il brodo acquoso superfluo. Mettete i pomodori nella macchina da setaccio (manuale o elettrica) in modo tale da sfruttare al massimo la polpa e separarla da bucce e semi. Il sugo và messo in bottiglie ben asciutte che dovranno essere tsigillate con la tappi d' alluminio. Successivamente avvolgetele con degli strofinacci e rimettetele nel pentolone per la bollittura. In questo modo avremo sterilizzato il tutto e pereparato delle ottime conserve di pomodoro!