A differenza di molte altre famiglie, nella mia non si usa il pomodoro cotto in nessun piatto, pertanto ho dovuto trovare sempre mille espedienti per preparare i sughi e condire la pasta.
In alternativa al pomodoro uso spessissimo i funghi secchi per insaporire i piatti e uno dei primi che preparo più spesso sono sicuramente i tortiglioni alla boscaiola (ottime anche le tagliatelle, specie se fatte in casa!)
INGREDIENTI:una manciata di funghi secchiuna confezione di panna da cucina (io uso quella vegetale o di soia)uno spicchio di aglio, un peperoncino (a piacere)olio , mezzo dado vegetale, prezzemolotortiglioni
PREPARAZIONE: ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Far imbiondire uno spicchio d'aglio tagliato in due in una padella con olio d'oliva. Aggiungere un peperoncino sbriciolato e i funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente. Saltarli nella padella nella quale aggiungo un poco dell'acqua in cui ho ammollato i funghi, filtrandola. Aggiungere mezzo dado vegetale e lasciar sobbollire qualche minuto a fuoco coperto. Nel frattempo mettere a cuocere in abbondante acqua salata i tortiglioni.Quando l'acqua aggiunta ai funghi sarà quasi completamente assorbita, unire una confezione di panna da cucina, mescolare bene, lasciar scaldare e spegnere il fuoco (regolare a piacere la salatura).Quando la pasta sarà cotta, versarla nel tegame. Mantecare a fuoco vivo, aggiungere una manciatina di con prezzemolo tritato e servire.