Ingredienti:
- 10 zucchine con il fiore
- 10 peperoncini friggitelli
- 4 carote
- 4 cipolle rosse
- 1 limone bio
- farina
- sale marino integrale
- olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la pastella:
- gr 180 di farina
- 2 uova bio (solo tuorli)
- dl 3 di acqua ghiacciata
- sale marino integrale
Preparazione:
Lavate bene le verdure: zucchine, peperoncini e carote. Tagliate le carote a listarelle e lessatele per pochi minuti in acqua bollente salata.
Togliete dai fiori di zucca i gambi, i filamenti ed i pistilli, pulendoli delicatamente con un panno umido.
Levate le foglie più esterne dei carciofi e tagliate via i gambi; eliminate le punte e divideteli in più spicchi, che lascerete poi in ammollo in acqua acidulata con limone.
Iniziate, quindi, a preparare la pastella. In una ciotola di vetro, sbattete i tuorli delle uova, aggiungendo lentamente l’acqua ghiacciata. Salate e unite, infine, la farina, mescolando lentamente fino ad ottenere una pastella omogenea.
Mettete sul fuoco una padella profonda e riempitela d’olio, che lascerete scaldare. Nel frattempo asciugate tutte le verdure, infarinatele una alla volta e passatele nella pastella, dopo di che iniziate a friggerle.
Non appena appaiono croccanti e ben dorate, togliete le verdure dalla padella con una schiumarola e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite ancora ben calde.