Terrina di faraona alle spezie

Da Molossina @MonicaAndreott1

INGREDIENTI

1 faraona di circa 1,5kg. spellata e disossata

100gr. di pancetta tesa a fette

50gr. di pistacchi

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo e cumino in polvere

1 uovo

noce moscata

3 bacche di ginepro

1 cucchiaio di marsala

2 rametti di mirto

sale

pepe

pane all’uva per servire

——————————————————–

PROCEDIMENTO

  • Tagliate metà del petto di faraona a striscioline; tritate grossolanamente nel mixer la rimanente polpa senza macinarla troppo e trsferitela in una ciotola. Unite una presa di sale, le spezie, i pistacchi, il marsala, l’uovo e le bacche di ginepro pestate ed amalgamate con cura tutti gli ingredienti.
  • Rivestite due terrine della capacità di 1/2 litro con le fette di pancetta, accavallandole leggermente e lasciandole sbordare di circa 3cm., riempite lo stampo con il trito di faraona intervallato con le striscioline di petto, salate, pepate e richiudete la pancetta sul ripieno.
  • Disponete i rametti di mirto al centro delle terrine, copritele con il coperchio e cuocete in forno rperiscaldato a 180°C per 50 minuti; levate il coperchio e lasciate dorare la pancetta per altri 10 minuti. Servite la terrina fredda tagliata a fette sottili.

CONSIGLIO

Per una presentazione speciale, sistemate su ogni piatto 2 fettine di terrina, mettetevi accanto un mini panino all’uva e completate con rametti di mirto.