INGREDIENTI
8 tuorli
250gr. di Marsala
200gr. di zucchero
450gr. di panna da montare
PER LA SALSA
200gr. di acqua
170gr. di zucchero semolato o di canna
450gr. di coste di rabarbaro già pulite
250gr. di lamponi freschi (o altri frutti di bosco)
4 scorze d’arancia
1 fialetta di estratto di vaniglia
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PROCEDIMENTO
- In una casseruola battete con la frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete il Marsala, poco alla volta, e mescolate bene. Adagiate la casseruola in una pentola poco più grande con due dita di acqua bollente e cuocete il tutto a bagnomaria, senza mai smettere di mescolare, fino a quando il composto risulterà ben gonfio.
- Lasciate raffreddare poi aggiungete la panna già montata mescolando delicatamente. Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con la pellicola alimentare e mettetelo in freezer per almeno 6 ore.
- Poco prima di portare in tavola, fate la salsa: versate l’acqua in pentolino, aggiungete lo zucchero, le scorze d’arancia e l’estratto di vaniglia. Cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
- Unite il rabarbaro tagliato a pezzetti di 2cm. circa, proseguite la cottura per 5 minuti, poi unite i lamponi o i frutti di bosco. Servite il dolce con la salsa che avete preparato.
CONSIGLIO
Per una versione light, al posto della panna, montate a neve 4 albumi con 200gr. fruttosio. Per la salsa, dimezzate lo zucchero.