INGREDIENTI
150gr. di tacchino arrosto
150gr. di fegatini di pollo
150gr. di castagne cotte
50gr. di burro
1 spicchio di aglio
1 bicchierino di Calvados
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
3 foglie di alloro
1 dado di gelatina
1 bicchierino di Marsala
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tritate grossolanamente i fegatini, rosolateli con poco burro e la salvia, il rosmarino e l’aglio in un tegame antiaderente, bagnate con il Calvados e fatelo sfumare. Eliminate le erbe aromatiche e l’aglio e lavorate i fegatini nel mixer con il burro rimasto ammorbidito ed un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema.
- Sminuzzate il tacchino e fatelo insaporire per qualche istante nel tegame dove avete rosolato i fegatini. Incorporate alla crema di fegatini il tacchino e le castagne tritate grossolanamente, mescolate, trasferite il composto in una terrina e coprite con la pellicola.
- Preparate la gelatina, insaporitela con il Marsala e, quando sarà tiepida, versatela sulla terrina, decorata con foglie di alloro. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Accompagnate la terrina con fette di pancarrè tostate.
CONSIGLIO
Se non gradite il sapore intenso e caratteristico dei fegatini, sostituiteli con la stessa quantità di salsiccia, avendo cura di schiacciarla con una forchetta anzichè passarla al mixer.