simili alle crespelle i testaroli al pesto sono una specialità toscana che si prepara anche in alcune zone dell'Umbria Prendono il nome da "testo" lo speciale disco di ghisa o di terracotta sui cui la pastella viene cotta.
Se non abbiamo il testo possiamo cuocerle su una piastra per crepes o una padella antiaderente
dosi per 6 persone
ingredienti
600g di farina bianca
6 cucchiai abbondanti di pesto
olio
6 cucchiai di pecorino
sale
preparate i testaroli setacciando la farina con una presa di sale e fate una fontana versate 5 dl di acqua circa e lavorate i 2 ingredienti fino ad avere una pastella fluida ma consistente senza grumi
cuocete i testaroli scaldando il testo versarvi sopra un mestolo di pastella stendendola con il dorso del mestolo lasciate dorare poi girateli.
Tagliateli a losanghe e tuffateli in acqua bollente leggermente salata e cuocete per pochi minuti
scolateli e conditeli con il pesto diluito con un po' di acqua della cottura e un filo di olio serviteli