Cercate un contorno originale adatto per un secondo pregiato come il filetto di manzo in crosta? Mettendo in pratica i preziosi insegnamenti impartiti dagli chef di I.F.S.E. , vediamo come comporre un fantasioso timballo di zucchine tagliate a brunoise.
Tecnica: taglio BRUNOISE, un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in dadini regolari, più eleganti, di circa 2 mm per lato. Inoltre le dimensioni contenute permettono tempi di cottura limitati, con notevoli benefici sotto il profilo nutrizionale! Ingredienti : zucchine aglio olio extra vergine d'oliva timo fresco sale scarso pepe menta sale nero di Cipro.. Sapido, ma più dolce rispetto al sale comune. Originariamente fiocchi di sale bianchi, prendono il colore nero dall'aggiunta di carbone attivo ottenuto dalla combustione di cortecce di legno dolce tra cui tiglio, betulla e salice. Non male sapere che l'aggiunta di questa sostanza conferisce al prodotto un leggero potere detossinante che va ad arricchire le proprietà benefiche di tutti gli oligominerali già presenti. Questo sale viene raccolto nelle saline situate nella parte meridionale dell'isola di Cipro, nelle regioni di Lamaca e Limassol, dove si trovano dei laghi salati poichè in quest'area la roccia è molto porosa e consente all'acqua del mare di filtrare combinandosi con quella dei laghi e accrescendone in modo sensibile la salinità.
Procedimento:
Tagliare accuratamente a brunoise le zucchine mondate
Aglio, olio e timo in padella appena rosolati, aggiungere le zucchine e un cucchiaio d'acqua
A 3/4 di cottura salare e pepare q.b unendo a fuoco spento qualche foglia di menta sminuzzata
Impiattare macinando sale nero di Cipro
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