Timballo di maccheroni in pasta
Ingredienti
500 g di pasta frolla
400 g di maccheroni
800 g di lonza di maiale
200 g di fior di latte
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di pancetta tesa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 dl di olio di oliva
50 g di burro
70 g di parmigiano
1 bicchiere di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di concentrato di pomodoro
200 g di passata di pomodoro
40 g di pangrattato
1 rametto di timo
3 cipolle
sale e pepe
Preparazione
1) Appoggiate il rosmarino e il timo sulla lonza, fasciate con la pancetta affettata, legate con lo spago e soffriggete nell'olio extravergine con le cipolle tritate per 7-8 minuti. Versate metà del vino e fatelo sfumare, quindi togliete la carne.
2) Unite il concentrato, del sale e il vino rimasto e fate sobbollire, mescolando, per 15 minuti. Rimettete la carne, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 1 ora e 1/2. Levate la carne, tritatene 200 g e amalgamate il trito con 1 uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Modellate polpettine molto piccole con il composto, passatele nel pangrattato e friggetele nell'olio di oliva.
3) Lessate a metà cottura i maccheroni, scolateli e conditeli con 30 g di burro e 40 g di parmigiano grattugiato. Con il burro rimasto ungete uno stampo cilindrico e foderatene il fondo e i bordi con 2/3 della pasta frolla tirata a uno spessore di 1/2 cm.
4) Riempite lo stampo con metà dei maccheroni, distribuite le polpettine, il fior di latte tagliato a dadini e il rimanente parmigiano grattugiato, quindi versate gli altri maccheroni.
5) Coprite con la pasta frolla rimasta, spennellate la superficie con il tuorlo e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180 °C.