E' un primo piatto ricco e sostanzioso, molto nutriente che può considerarsi anche un piatto unico. La preparazione di questa ricetta è un tantino lunga e laboriosa ma vi assicuro che vale la pena provarla sopratutto per particolari occasioni; è il classico piatto della domenica che incontra i gusti di molti. Per un effetto più scenografico le melanzane possono essere lasciate a fette intere ed utilizzate per ricoprire la pasta.Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo per far spurgare le melanzane (almeno 2 ore) Ingredienti per 4/6 persone:gr 400 di pasta lunga o corta3 melanzane medie1 litro di passata di pomodoro2 mozzarellegr 100 di parmigiano grattugiatoolio per friggerequalche foglia di basilico1 pezzetto di cipolla interoqualche fiocchetto di burroolio d'oliva, sale e pepePreparazione:Lava e taglia a fette le melanzane, spolverizzale con sale fino e mettile in un contenitore con un peso sopra, per almeno 2 ore, eliminando di tanto in tanto, l'acqua di vegetazione che rilasceranno. Nel frattempo in un tegame fai soffriggere in 3-4 cucchiai d'olio d'oliva la cipolla, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una macinata di pepe e fai cuocere, rimescolando di tanto in tanto, per 20 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua calda, lava e asciuga il basilico e aggiungilo al sugo spezzettandolo con le mani, mescola, lascia insaporire per qualche minuto, spegni il fuoco e togli la cipolla. Risciacqua le melanzane sotto acqua corrente e mettile ad asciugare in un contenitore con carta assorbente da cucina, quindi friggile in abbondante olio caldo finché risulteranno leggermente dorate da ambo i lati e mettile a scolare, man mano che saranno pronte, su carta assorbente da cucina.
Quando tutte le le melanzane saranno cotte privale della buccia aiutandoti con un coltellino e tagliale grossolanamente, quindi mettile in una ciotola e tienile da parte, taglia la mozzarella a cubetti. Fai scaldare in una pentola abbondante acqua salata e, quando inizierà a bollire, cuoci gli spaghetti, scolali al dente e versali direttamente nel tegame con il sugo ancora caldo, mescola e, se il sugo risulterà troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Accendi il forno a 180°, fodera una teglia con carta da forno e fai un primo strato di pasta, poi aggiungi la mozzarella, le melanzane ed infine spolverizza il tutto con il parmigiano, quindi ricopri con un'altro strato di pasta e continua fino ad esaurire tutti gli ingredienti, completa con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Copri la teglia con carta alluminio e cuoci nel forno ben caldo per 10 minuti, quindi togli la carta alluminio e ultima la cottura in modalità grill per altri 5 minuti o finché non si formerà in superficie una crosticina dorata. Fai riposare per 10-15 minuti e servi il timballo nel suo recipiente di cottura.Maggiore sarà il tempo di riposo più risulterà saporito il timballo poiché si amalgameranno meglio gli ingredienti.http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default