Quella del timballo di scrippelle nient’altro non è se non la versione natalizia delle scrippelle ‘mbusse di cui abbiamo gia parlato nel precedente post dedicato a queste strane crepes della cucina teramana in cui per altro ne viene anche narrata la storia.
Ingredienti per 6 persone:
8 uova , sugo al ragù , carciofi a fettine precedentemente lessati, impanati e fritti (oppure spinaci) , scamorza , 2 uova sode tagliate a pezzetti , burro , 8 bicchieri d’acqua , parmigiano gratugiato , 16 cucchiai di farina , sale
Procedimento:
Come già indicato nel precedente post in cui parlo delle scrippelle procedete amalgamando in una terrina le uova , la farina e l’acqua in modo omogeneo e cercando di non fare grumi. Una volta ottenuto l’impasto procedete alla preparazione delle scrippelle; ungete un padellino ( la ricetta originale prevede che venga fatto con del lardo) e versate in modo uniforme un velo di impasto sul fondo del padellino. Attendete che rapprenda facendo attenzione a non romperla voltatela facendo cuocere dall’altro lato. Procedete dunque come sopra fino ad esaurimento dell’impasto sistemando su di u canovaccio e ben distese le scrippelle a freddare. Imburrate per bene una teglia da forno procedete foderandone il fondo ed i bordi con le scrippelle facendo fuoriuscire un poco le estremità dai bordi. Formate poi sul fondo uno strato composto dagli ingredienti restanti, ricoprire con altre scrippelle e continuare così via via a formare strati fino ad esaurimento degli ingredienti; badando a che l’ultimo strato sia di scrippelle. Ripiegate dunque all’interno i bordi delle prime ed infornare per 80 minuti a calore moderato