400 g di melanzane tonde, 300 g di zucchine, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 300 g fagiolini gandi, 3 uova, una cipolla, mezzo bicchiere di latte, 60 g di grana grattugiato, un cucchiaio di basilico tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 20 g di burro, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Arrostite i peperoni sulla fiamma o nel forno, spellateli e tagliateli a listarelle. Lavate le melanzane e riducetele a fettine. Affettate le zucchine e soffriggetele in una padella con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Lessate i fagiolini in acqua salata per 15 minuti, poi scolatele. Tritate la cipolla e fatela appassire in un'altra padella con l'olio rimasto, unite le melanzane, salate, pepate e cuocetele, scoperte e a fuoco basso, per 15 minuti. Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio, il latte, il prezzemolo e il basilico. Disponete 2 terzi dei peperoni in una pirofila imburrata. Fate uno strato di fagioòini e uno di melanzane e versate un terzo del composto di uova. Continuate con uno strato di zucchine, uno di composto di uova e uno di melanzane. Terminate con le uova e i peperoni rimasti. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettetela in forno gia caldo a 180 gradi per 35-40 minuti circa.