Un alternativa al solito tirami su, molto più fresco ed estivo, con lo stesso procedimento è ottimo anche con fragole o ananas
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
2 pesche grandi (io ho adoperato le pesche noci)
2 uova
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
1 limone non trattato( buccia e succo )
12 savoiardi
Mezzo bicchiere di acqua
Sbuccio le pesche
Le taglio a cubetti piccoli e le verso in una ciotolina con 30 gr di zucchero
Aggiungo mezzo bicchiere di acqua
Il succo di mezzo limone, mescolo e lascio da parte
Separo i tuorli dagli albumi
Aggiungo ai tuorli i 50 gr di zucchero rimasto
Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi
Aggiungo il mascarpone
E continuo a montare aggiungendo la buccia grattugiata del limone
Monto gli albumi spremendo all’interno qualche goccia di limone
Li monto a neve
Li aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Deve diventare una crema gonfia e soffice
Riprendo le pesche che nel frattempo hanno formato un bel sugo e le filtro attraverso un colino
Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri che ho scelto o coppettine a piacere, potete fare anche una coppa unica
Inzuppo velocemente i savoiardi nel sugo che ho ottenuto tagliandoli a metà
Li appoggio sulla crema
Verso un cucchiaio di pesche
Poi un cucchiaio di crema
E ancora uno strato di savoiardi inzuppati
Un cucchiaio di pesche
Termino ricoprendo con la crema
Decoro con alcune fettine di pesca con la buccia e foglioline di menta
Lascio riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servire