Oggi la ricetta del tiramisù...questa è quella che considero "la ricetta perfetta", almeno secondo i miei gusti. Qualche tempo fa stavo andando in panico credendo di averla persa, guarda caso in occasione della realizzazione di questo dolce a casa dei suoceri (a proposito...ma capita anche a voi di fare flop con una ricetta super collaudata solo e soltanto quando cucinate per qualche "estraneo"?)..invece eccola qua, queste per me sono dosi sacrosante per la riuscita di un ottimo tiramisù. Chiaramente non è la prima volta che lo preparo, ma stavolta l'ho fatto per andare in campagna con gli amici...quindi capirete il caldo, la borsa termica ecc., doveva essere anche un tantino più compatto. Ma era così buono che a momenti ci mangiavamo la teglia. :-) Quindi beh, questa è la mia ricetta del tiramisù...se vi va, ve la consiglio vivamente. :-)
INGREDIENTI per 12 persone
- Uova 8
- Mascarpone 1kg
- Zucchero 160g
- Caffè 2 tazzine
- Marsala 2 bicchieri
- Savoiardi 500g
- Scaglie di cioccolato
- Cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO
Montate bene i tuorli con lo zucchero.
Lavorate il mascarpone fino a farlo diventare una crema.
Intanto preparate il caffè (dev'essere piuttosto forte).
Aggiungete i tuorli al mascarpone mescolando dal basso verso l'alto e amalgamate bene.
Intanto mettete il caffè in una ciotola in modo che si raffreddi.
Montate anche gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungete gli albumi in due o tre riprese alla crema di mascarpone, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Preparate la bagna unendo al caffè il marsala e quattro cucchiai d'acqua.
Disponete un primo strato di savoiardi sul fondo di una teglia della capienza di circa 4 litri. Bagnate abbastanza velocemente i savoiardi, che dovranno essere bagnati ma non completamente zuppi, nella bagna al caffè e disponeteli in orizzontale o in verticale. Coprite tutto il fondo, spezzandoli se necessario.
Versate quindi metà della crema al mascarpone sui savoiardi e livellate bene.
Procedete poi a un secondo strato di savoiardi che questa volta verranno disposti nel senso opposto al precedente (in verticale se il primo strato era in orizzontale e viceversa).
Versateci sopra la restante crema e livellatela.
Coprite interamente la superficie con del cacao amaro che farete cadere con un setaccio o un colino e completate con le scaglie di cioccolato.
Lasciate in frigo una notte per far compattare il dolce.
Tagliare le porzioni e servire.