Tiramisù
Per quanto riguarda i dolci il tiramisù è il mio cavallo di battaglia. Per questo motivo oggi vi mostro come lo preparo da oltre 10 anni,confidandovi anche i miei segreti per realizzarlo irresistibilmente buono. Mi fanno abbastanza arrabbiare quelli che usano i pavesini o peggio i pan di stelle come base e poi osano chiamare tiramisù il loro semifreddo! Ragazzi ve lo dico una sola volta: il tiramisù è uno e si prepara con i savoiardi e il caffè!!!
Ricetta per 6/8 persone (teglia rettangolare lunga 30 cm)
Ingredienti · Una confezione di savoiardi · 150 g di zucchero · 500 g di mascarpone · 3 uova fresche · un pizzico di sale · cacao q.b. · caffè q.b. · sei cucchiai liquore al caffè/cioccolato
Tempo preparazione 40 min. circa
Lasciate raffreddare In frigo per 24H
Difficoltà Media
Procedimento
Preparate il caffè (se avete la moka da tre tazze, la caricate tre volte) e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparatevi uno stampo medio da tiramisù (stampo rettangolare 30 cm), aprite i savoiardi e disponeteli in un vassoio.
Preparate la crema al mascarpone: Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale (primo passaggio importante). In un'altra ciotola montate i rossi con lo zucchero e quando saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungete il mascarpone. Infine incorporate gli albumi. Lasciate riposare qualche minuto e poi aggiungete il liquore (secondo passaggio importante) (anche il Baileys va bene).
Albumi montati a neve ferma
Zucchero e rossi d'uovo montati
Aggiungete il mascarpone
Crema al mascarpone
Nel frattempo il caffè si sarà raffreddato (è importante che il caffè sia freddo) e potrete aggiungere 2/3 cucchiai di liquore e dell'acqua fredda se desiderate alleggerirlo. A questo punto prendete un savoiardo alla volta e con tanta delicatezza giratelo velocemente nel caffè, senza tenerlo inzuppato (altrimenti il tiramisù risulterà troppo molle) ma facendo attenzione a non lasciarlo troppo asciutto (imparare questo passaggio è importante ma solo l'esperienza può aiutarvi).Una volta terminato lo strato con i savoiardi, ricoprite di crema e poi con un altro strato di savoiardi.
Tiramisù
Se desiderate servire como monoporzione,le ciotoline della macedonia sono ottime.
Buon appetito!