Tiramisù

E' senza dubbio il mio dolce preferito, e come tutti gli anni ho chiesto alla mia dolce metà di prepararlo per San Valentino...


Sto ovviamente parlando del tiramisù, che qui vi proponiamo in dosi per 4 persone nella nostra ricetta, abbastanza simile a quella tradizionale ma arricchita da piccoli tocchi personali.
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• Una confezione di Pavesini da 200 grammi;
• 250 gr. di mascarpone;
• 75 gr. di zucchero;
• 3 uova;
• un cucchiaino di Rum;
• 1 caffettiera di caffé da 4 tazze e poco zucchero per dolcificare;
• 1 cucchiaio di cacao amaro.

Prepariamo il caffé in una caffettiera da 4 tazze; una volta pronto mettiamolo in una ciotola e dolcifichiamo con poco zucchero, fino a rompere il gusto amaro iniziale senza renderlo però troppo dolce.
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In una terrina mettiamo gli albumi, lo zucchero, il mascarpone e un cucchiaino di rum, mescolando per amalgamare bene. 
Per ultimi aggiungiamo i tre albumi montati a neve ferma, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto x non smontarli. 

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In un recipinte dai bordi alti disponiamo un leggero velo della crema ottenuta, adagiando sopra un primo strato di Pavesini bagnati velocemente nel caffé.
Ricopriamo con altra crema e continuiamo alternando strati di biscotti e farcitura fino a non aver terminato tutti i Pavesini e ad aver ricoperto il tutto con la crema. Completiamo con una spolverata di cacao amaro. 
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Chiudiamo ermeticamente la terrina del dolce e facciamola riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
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