Oggi vi offro una fetta del mio tiramisù, questa è la versione “classica” anche se a dire il vero io ho il mio metodo per la crema al mascarpone, non utilizzo gli albumi che vado invece a sostituire con la panna montata.
Ovviamente va a gusto personale ma in casa mia preferiscono questa versione in quanto la crema rimane più soffice e spumosa.
Volendo potete aggiungere, oltre al cacao in polvere sopra, anche delle gocce di cioccolato all’interno della crema, se volete un tocco in più; se non avete i savoiardi potete sostituirli con del pan di spagna oppure con dei pavesini, la dose andrà ovviamente aggiustata in base alla vostra pirofila che conterrà il dolce.
Ingredienti per 8 persone:
- Tuorli d’uovo 6
- Zucchero 150 g + 2 cucchiai per il caffè
- Zucchero a velo 1 cucchiaino
- Mascarpone 500 g
- Panna da montare 200 ml
- Savoiardi 400 gr
- Caffe 12 tazzine (2 moke da 6)
- Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Preparazione:
Preparate per prima cosa il caffè e fatelo raffreddare in un contenitore grande abbastanza da immergere e girare poi agevolmente i savoiardi.
Separate i tuorli dagli albumi, tenete da parte questi ultimi per fare delle Mringhe o dei Macarons.
Mettete nella planetaria i tuorli con lo zucchero e montatel a velocità medio-alta per almeno 4-5 minuti.
Aggiungete ora il mascarpone e montate nuovamente per 3-4 minuti a velocità sempre medio-alta.
In una ciotola a parte, montate la panna con lo zucchero a velo, quindi incorporatela al composto di uova e mascarpone aiutandovi con una spatola in silicone, con movimenti dall’alto verso il basso in modo da non smontare la panna.
Iniziate ora ad immergere velocemente i savoiardi nel caffè ed a posizionarli nella vostra pirofila, dovete fare uno strato uniforme senza lasciare buchi tra i biscotti.
Una volta pronto il primo strato versate la crema al mascarpone e distribuitela uniformemente sui savoiardi; ripetete ora l’operazione per il secondo strato.
Con l’aiuto di un colino distribuite sopra al secondo strato di crema il cacao in polvere e riponete la pirofila in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.