Ingredienti
- 500 grammi di mascarpone
- 6 tuorli
- 4 albumi
- 2 limoni non trattati
- 100 grammi di Pavesini
- 300 grammi di zucchero
- Tempo Preparazione:
35 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Tempo Riposo:
4/5 ore per il raffreddamento - Dosi:
10/12 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
basso
Il tiramisù e’ probabilmente il dolce italiano al cucchiaio più conosciuto al mondo. Nella versione originale la crema di mascarpone, zucchero e uova viene alternata a Pavesini o savoiardi imbevuti nel caffè e presentata con un velo di cacao amaro. Oggi velo proponiamo invece aromatizzato da uno sciroppo di limone : una versione quindi ancora più fresca, tutta da provare. Se invece siete dei tradizionalisti integerrimi provate questo Tiramisù classico con mascarpone e caffè.
Procedimento :
Ricavare con il pelapatate la scorza da uno dei 2 limoni, poi spremerli entrambi ricavandone il succo.
Tagliare la scorza in una fine julienne e tenere da parte.
Versare il succo in una casseruola filtrato con 1/2 bicchiere di acqua e 120 grammi di zucchero. lasciare cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere uno sciroppo.
Montare i tuorli assieme a 140 grammi di zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferirlo in una capiente ciotola e incorporarvi il mascarpone a temperatura ambiente con una spatola.
Montare gli albumi a neve ferma.
Profumare la crema di mascarpone con 4 cucchiai di sciroppo di limone e renderlo spumoso incorporando gli albumi delicatamente.
Bagnare i Pavesini nello sciroppo ormai freddo e disporli via via in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila da 20×30 centimetri.
Coprire con metà della crema, fare un altro strato di biscotti e completare con il resto della crema.
Coprire e passare in frigo.
Filtrare lo sciroppo avanzato e rimetterlo sul fuoco con lo zucchero rimasto, lasciarlo sobbollire per 15 minuti circa per ridurlo di volume, poi trasferirlo in un recipiente per farlo raffreddare.
Quando lo sciroppo e’ completamente raffreddato versarlo sulla superficie del dolce e rimetterlo in frigorifero.
Servire il dolce guarnito con la julienne di scorza.
- limone
- mascarpone
- pavesini
- uova
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