che vergogna come questa tante altre
provai tempo fa questo tiramisù di sal de riso procedimento lungo ma ne è valsa la pena!
vi riporto la ricetta tratta da uno dei suoi libri "dolci del sole"
ingredienti:per i savoiardi:io non li ho fatti li ho comprati ( ben preso li provero')ricetta:1 uovo3 tuorli3 albumi100gr di zucchero100 gr di miele70 gr di farina 0020 gr di fecola1/2 limone
per il mascarpone:io l'ho compratoricetta:
350gr di panna liquida fresca5 gocce di acido citrico diluito al 50% in acqua
per la crema al limone:
2 tuorli40 gr di zucchero:40 gr di succo di limone40 gr di burro
per la crema di mascarpone al limone350gr di mascarpone160 gr di crema di limone300 gr di panna montata20 gr di limoncello ( meglio quello della costiera )12 gr di gelatina in fogli3 tuorli d'uovo80 gr di zucchero60 gr di acqua2 limoni
per la bagna al limoncello:40 gr di acqua40 gr di zucchero80 gr di limoncello1 limone
io salto la spiegazione della preparazione di savoiadi e mascarpone che gia' cosi' è lunghetto come tiramisu' per un comune mortale!per la crema al limone :ho già postato una crema al limone di sal de riso il procedimento non cambia comunque qui lo riscrivo!grattuggiare la buccia del limone e mettere in infusione nel proprio succo filtrare dopo circa 20 min.sbattere in un tegame i tuorli con lo zucchero e stemperare con 60 gr di succo di limone e portare ad ebollizione a 80° per 1 minuto.raffreddare velocemente mettendo a bagnomaria il tegame in acqua fredda .mixare per 2 minuti raffreddare a 50° ed aggiungere il burro ed emulsionare nuovamente .inserire in frigo a +4°
per la crema di mascarpone al limone:far bollire per 5 min. l'acqua con la scorza dei limoni .spegnere la fiamma e far raffreddare fin quando le scorze rilasciano in loro aroma.eliminare le scorze e aggiungere lo zucchero.ora mettere a bollire a 120° e unire a filo sui tuorli d'uovo mentre si frullano fino a diventare spumosi e gonfi lasciar raffreddare.in una terrina unire crema e mascarpone con la panna montata il limoncello e la gelatina precedentemente messa in ammollo e fatta scogliere.infine unirte tutto i tuorli montati.
per la bagna al limoncello:bollire acqua zucchero e limoncello
assemblaggio del tiramisu'prendere un fascia di acciaio 15x25 alta 5 cm disporla su un vassoio ricoperto di carta forno.fare uno strato di savoiardi inzuppati di limoncello e ricoprirli con 2 terzi della crema di mascarpone al limone.prendere la restante crema e inserirla in una tasca da pasticcere con beccuccio liscio e creare tanti spumoni sulla superfice del tiramisu' inserire in freezer per circa 3 ore.estrarre il rettangolo di acciaio la carta forno e adagiare su un piatto da portata.mettere in frigo e 1 minuto prima di servire spolverizzare di zucchero a velo:
che faticaccia questo tiramisù vi sfido a prepararlo ^.^