INGREDIENTI
3 tazzine di caffè ristretto freddo
2 tuorli
75gr. di zucchero
2 cucchiai di marsala secco
125gr. di mascarpone
125gr. di panna freschissima
12 savoiardi morbidi
cacao amaro in polvere
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PROCEDIMENTO
- Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.
- Mettete sul fuoco a fiamma dolce una pentola d’acqua, quindi mettetevi all’interno un altro pentolino dove monterete a bagnomaria i tuorli con lo zucchero ed il marsala, fino a ottenere uno zabaione gonfio e spumoso.
- Toglietelo dal bagnomaria e fatelo raffreddare continuando a montarlo costantemente.
- Con le fruste, sbattete anche il mascarpone con la panna. Quando sarà ben montato, incorporate lo zabaione mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Versate uno strato di crema sul fondo di una terrina in vetro abbastanza capiente.
- Inzuppate i savoiardi nel caffè. Distribuite i savoiardi nella terrina sopra la crema in modo che siano ben ravvicinati tra di loro, quindi spolverizzateli con il cacao setacciato.
- Sopra aggiungete uno strato di crema in modo omogeneo e poi un altro strato di savoiardi al caffè. Spolverizzate ancora con il cacao setacciato e ricoprite il tutto con un ultimo strato di crema. Mettete il dolce in frigorifero per 2-3 ore circa e servitelo aggiungendo all’ultimo un’ulteriore spolverizzata finale di cacao.