Il tiramisù è in assoluto uno dei miei dolci preferiti ma spesso ho paura di farlo per altri per via delle uova crude ed ecco che come in una visione mi appare Montersino e voilat...si può fare il tiramisù con le uova pastorizzate.... che dire???
è molto semplice...
Ingredienti
4 uova
70 g acqua
200 g zucchero di canna
500 g mascarpone
savoiardi
cacao in polvere
latte
mettiamo 70 ml di acqua con 200 gr di zucchero di canna sul fuoco e portiamo a 121°. Munitevi di termometro perchè è fondamentale che la temperatura sia precisa.
Mettiamo metà sciroppo a filo mentre montiamo a neve ferma 4 albumi e poi mettiamoli da parte.
Nel frattempo il rimanente sciroppo lo abbiamo rimesso sul fuoco e riportato a 121°.
Aggiungiamolo sempre a filo a 4 tuorli e montiamo fino a quando raggiungeranno la temperatura ambiente.
Aggiungiamo 500 gr di mascarpone ai tuorli.
Uniamo con la spatola gli albumi mescolando dall'alto verso il basso delicatamente.
Bagniamo i savoiardi in latte e cioccolato e alterniamo strati di savoiardi e crema. Spolveriamo di cioccolato e decoriamo.