Il Tofu è un degno sostituto del formaggio per chi è vegano, si ottiene dalla soia e visto il suo gusto neutro si può preparare in in diversi modi; in questa ricetta vedremo come fare il tofu in casa partendo dalla soia e svolgendo diversi passaggi.
Ingredients
- 450 gr. Soia Biologica
- 4 Lt. Acqua
- 1 Limone
PREPARAZIONE
Passo 1
Prendiamo la soia e lasciamola a bagno tutta la notte o almeno per 12 ore:
Passo 2
Trascorse le 12 ore siamo pronti ad iniziare! Prendiamo due pentole ed in ognuna di esse mettiamoci 2 litri d'acqua a bollire. Quando l'acqua bolle spegniamo il fuoco
Passo 3
A questo punto con un frullatore ad immersione andiamo a tritare la soia (che nel frattempo avremo scolato e sciacquato) aggiungendo poco per volta tutta l'acqua di una delle due pentole. Frulliamo per circa 10 minuti, fino a quando la soia si sarà ben mischiata con l'acqua.
Passo 4
Versiamo l'acqua con la soia che abbiamo appena macinato dentro l'altra pentola con i 2 litri d'acqua e con un cucchiaio di legno giriamo bene in modo che si mischia il tutto.
Passo 5
Prendiamo uno scolapasta, posizioniamolo sopra una pentola vuota, mettiamogli sopra uno straccio (che ci serve per filtrare) e vuotiamo la pentola con la soia; noteremo che nello straccio rimane una poltiglia chiamata Okara che non andremo a buttare perchè con essa si possono preparare diverse altre ricette. Spremiamo bene il tutto in modo da recuperare più liquido possibile.
Passo 6
A questo punto abbiamo ottenuto il latte di soia!
Mettiamo la pentola sul fuoco e lasciamola bollire per circa 10 min., dopodichè spegniamo il fuoco.
Attendiamo che il latte di soia arrivi ad una temperatura di 90°.
Passo 7
Raggiunta la temperatura vuotiamo il succo di limone ed iniziamo a mescolare; dopo circa 1 o 2 minuti noteremo che il latte inizia a coagularsi. Con un colino dalle maglie fitte mettiamo il nostro tofu in un contenitore rivestito da uno straccio:
A questo punto il nostro tofu è pronto; se si lascia così com'è si può usare come ricotta, magari spalmato sul pane. Io ho deciso di pressarlo in modo da far uscire più siero possibile, ottenendo così un bel panetto: