Tofu in salsa di cocco e zenzero

Sto scoprendo sempre più il piacere di cucinare e sperimentare anche per me da sola. E' una bella scoperta. Prima non era affatto così: se sapevo con anticipo che sarei stata a casa da sola, mi rifornivo di cibi pronti o ordinavo pizza o sushi, se invece lo scoprivo nel corso della serata (perché magari il gentil consorte faceva tardi al lavoro) ero capace di mettere da parte per il giorno dopo quello che stavo preparando e di magiarmi qualcosa di più semplice, al volo. Ora, invece, un po' per la voglia di sperimentare cose che magari lui non ama particolarmente, un po' per la voglia di coccolarmi  un po' (in fin dei conti non c'è bisogno di essere stra figa per poter affermare con orgoglio "perchè io valgo"!) mi ci metto eccome ai fornelli anche per me da sola. E guardate un po' cosa sono capace di impiattarmi...spazzolandomelo tutto tutto! ;)

Ingredienti per 2 persone (o 1 discretamente affamata)
160g di tofu al naturale
100ml di latte di cocco
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cipollotto
1 cucchiaino di salsa di soia
olio evo
pepe
Tagliare il tofu a cubetti.
Nel wok, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con il cipollotto affettato sottilmente. Quando il cipollotto si è ammorbidito ed è ormai trasparente, aggiungere lo zenzero e il coriandolo.
Saltare per un minuto, aggiungere il latte di cocco e portare a bollore.
A questo punto, abbassare la fiamma, unire il todu e lasciare sobbollire per addensare un po' la salsa. Insaporire con la salsa di soia e una macinata di pepe.
Servire insieme a riso pilaf (io ho usato del riso rosso) guarnendo con un altro po' di coriandolo fresco.