Ingredients
- INGREDIENTI per il CARPACCIO:
- 250 gr di TOFU (industriale/confezionato, poichè quello home made viene troppo poco compatto per lo scopo)
- OLIO extravergine di oliva q,b.
- 1 pizzico di SALE ROSA integrale
- succo di LIMONE
- ORIGANO & PEPE NERO macinato
- (se desiderate aggiungete olive e capperi)
- 1 CETRIOLO
- 2 POMODORI da insalata
- INGREDIENTI per il riso:
- 200 gr di RISO INTEGRALE
- 2 CARCIOFI
- vino bianco per sfumare facoltativo una spruzzata
- 1 dado vegetale se desiderate
- poco olio per soffriggere
- acqua q.b.
Method
Step 1
Affettare i CARCIOFI a fettine sottili (dopo averli privati delle foglie dure, e da spine), e metterli a soffriggere in una pentola, con poco olio extravergine di oliva.
Step 2
Aggiungere il RISO INTEGRALE (non raffinato è un cibo ottimo), e se desiderate sfumatelo con poco vino Bianco secco, aggiungendo Acqua q.b. al proseguimento della cottura, e magari un dado vegetale.
Portare a bollore e abbassando la fiamma far cuocere per 45 min. girando ogni tanto e, se necessario aggiungere pochissima acqua extra.
Step 3
Nel frattempo, mettere un piccolo pentolino con poca acqua a bollire.
Affettare il TOFU a fette di circa 1 cm. e immergerle nell' acqua bollente per circa 2 o 3 min.
Scolarle dal liquido e metterle in un piatto da portata ben distribuite sulla superficie esterna.
Spolverarle con ORIGANO & PEPE macinato.
Step 4
Travasare il RISO pronto in una ciotolina e schiacciarlo bene con un cucchiaio, affinchè nel rovesciarlo al centro del piatto di portata, mantenga la sua forma a cupola.
Versare un pò di OLIO Extravergine di Oliva su tutta la superficie del contenuto (tofù e sopra il riso)
Step 5
Sopra l' affettato di TOFU unire il succo di LIMONE (io uso quello in bottiglia, ma naturalmente va benissimo anche il succo filtrato del frutto fresco).
Step 6
Procedere nel distribuire nel piatto, sia il CETRIOLO affettato sottile e pelato, sia i POMODORI da insalata e, cospargerli con ulteriore ORIGANO secco e ancora pochissimo Olio extravergine.
Completare con un pizzichino di SALE ROSA dell' Himalaya (se desiderate leggermente salato)
Far marinare almeno 2 ore in frigorifero e.....enjoy it