To(fu)leggio con Arance Candite e Olive

Questa ricetta veniva preparata anni fa in occasione di cene con amici o parenti da mia sorella, poichè a casa sua usavano molto mangiare il TALEGGIO. Ed ecco qui con le mie memorie da "ragazzina", rivedere la ricetta, veganizzandola, con il TOFU che in questa occasione chiamerò TOLEGGIO. Gli accostamenti dei sapori, in contrasto tra di loro creano un mix di speziato-dolce-salato-amarognolo, che a mio parere farà chiudere gli occhi per svariati momenti assaporandolo in piena concentrazione e mmmmm..... Sarà opportuno servirlo come ANTIPASTO? o forse SECONDO? o come DOLCE? io preferirei come ANTIPASTO, ma a voi la scelta....

Ingredients

• 1 confezione di TOFU' da 250 o 300 gr (non autoprodotto, poichè non viene compatto)
• 3 ARANCE
• 150 gr di ZUCCHERO di canna integrale
• 100 gr di OLIVE NERE grandi succose
• un pizzico di SALE rosa dell' Himalaya
• una spolverata di PEPE nero appena macinato
• 150 ml di ACQUA

Method

Step 1

Affettare sottilmente (1 cm circa) DUE ARANCE, tenendone da parte UNA

Step 2

In una pentola a fondo spesso mettere 150 ml di ACQUA + 150 ml di ZUCCHERO di CANNA integrale, portando a bollore. Immergervi le fette di ARANCE e farle carammelare per 5 min.

Step 3

In una pirofila con carta da forno disporre tutte le ARANCE CARAMELLATE. Metterle in FORNO a 120° (non superate la temperatura) e farle appassire per 1 ora e 45 min., affinchè otterremo dei CANDITI.

Step 4

Nel frattempo, cominceremo a tagliare a fette sottili il TO(fu)LEGGIO e lo disporremo sul piatto da portata, aggiungendo le fette dell' ARANCIA non cotta, disponendola a raggiera tutto intorno. Aggiungete sul FORMAGGIO un pizzico di SALE ROSA e una spolverata di PEPE NERO appena macinato.

Step 5

Ora tagliate a piccoli pezzettini maggior parte delle OLIVE NERE (grandi e succose) gettando il nocciolo. Spargerli sul FORMAGGIO.

Step 6

Con le ARANCE CANDITE ormai pronte, dopo averne tagliuzzato a pezzetti quasi tutte le fette (lasciatene qualcuna intera da intercalare al FORMAGGIO), cospargetene la superficie e anche sotto ogni singola fetta del nostro TOLEGGIO-FU. Terminare guarnendo il piatto con le rimanenti fette di ARANCE CANDITE rimaste intatte. Mettere sopra le OLIVE NERE intere avanzate...

Step 7

Mettere in FRIGORIFERO ad insaporire per qualche ora (almeno 6) e servire. (Io ho gettato via lo sciroppo ottenuto dalla cottura in pentola, ma se non vi fate problemi con lo zucchero e le relative calorie, potreste versarlo sul piatto oramai pronto) e...voilà Buon Appetito!